Kacang Tanah Untuk Kesehatan

Kacang tanah juga dikenal sebagai kacang monyet (Inggris) atau goober (AS) dan secara taksonomi diklasifikasikan sebagai Arachis hypogaea, adalah tanaman kacang-kacangan yang ditanam terutama untuk biji yang dapat dimakan. Tanaman ini tumbuh secara luas di daerah tropis & subtropis.

Biasanya di antara tanaman legum, polong kacang berkembang di bawah tanah (geocarpy) daripada di atas tanah. Dengan karakteristik ini, ahli botani Linnaeus menamakan spesies hypogaea, yang berarti di bawah bumi.

Kacang ini termasuk keluarga botani Fabaceae juga dikenal sebagai Leguminosae, dan umumnya dikenal sebagai keluarga kacang, atau kacang polong. Seperti kebanyakan legum lainnya, kacang ini mengandung bakteri pengikat nitrogen simbiotik dalam nodul akar.

Kapasitas untuk memperbaiki nitrogen ini berarti tanaman membutuhkan lebih sedikit pupuk yang mengandung nitrogen.

Penyebaran Kacang Tanah

Sisa-sisa arkeologis tertua yang diketahui dari polong telah berumur sekitar 7.600 tahun. Ini mungkin polong dari spesies liar yang dalam budidaya, atau A. hypogaea pada fase awal domestikasi. Mereka ditemukan di Amerika latin (Peru), di mana kondisi iklim kering menguntungkan untuk pengawetan bahan organik.

Hampir bisa dipastikan, budidaya kacang telah mengantisipasi ini di pusat asal di mana iklimnya lebih lembab. Banyak budaya pra-Kolombia, seperti Moche, menggambarkan kacang ini dalam seni mereka. Kultivasi didirikan dengan baik di Mesoamerika sebelum bangsa Spanyol tiba.

Di sana, para conquistador menemukan tlālcacahuatl (nama Nahuatl pabrik, tempat cacahuate Spanyol, cacahuete Spanyol Kastilia, dan cacahuète Prancis) ditawarkan untuk dijual di pasar Tenochtitlan.

Tanaman ini tersebut kemudian disebarkan ke seluruh dunia oleh para pedagang Eropa, dan penanamannya sekarang sangat luas di daerah tropis dan subtropis.

Di Afrika Barat, secara substansial menggantikan tanaman dari keluarga yang sama, kacang tanah Bambara, yang polongnya juga berkembang di bawah tanah.

Di benua Asia tanaman ini menjadi andalan pertanian, dan wilayah ini sekarang menjadi produsen terbesar di dunia.

Ciri Ciri Kacang Tanah

Kacang tanah adalah tanaman herba tahunan yang tingginya 30 hingga 50 cm. Sebagai legum, ia termasuk dalam famili botani Fabaceae yang juga dikenal sebagai Leguminosae. Seperti kebanyakan legum lainnya, kacang mengandung bakteri pengikat nitrogen simbiotik di nodul akarnya.

Daun berseberangan dan menyirip dengan empat selebaran (dua pasang berlawanan tidak ada selebaran terminal) masing-masing selebaran memiliki panjang 1 hingga 7 cm (⅜ hingga 2¾) dan 1 hingga 3 cm.

Seperti banyak legum lainnya, daunnya nyctinastic, artinya, mereka memiliki gerakan tidur, ditutup pada malam hari.

Bunga berukuran 1,0 hingga 1,5 cm, dan oranye kekuningan dengan urat kemerahan. Mereka ditanggung dalam kelompok aksila pada batang di atas tanah dan hanya bertahan selama satu hari.

Ovarium terletak di dasar apa yang tampaknya menjadi batang bunga, tetapi sebenarnya adalah cangkir bunga yang sangat panjang.

Kacang ini berkembang di bawah tanah, fitur yang tidak biasa dikenal sebagai geocarpy. Setelah pembuahan, tangkai pendek di dasar ovarium (disebut pedicel) memanjang untuk membentuk struktur seperti benang yang dikenal sebagai "pasak".

Pasak ini tumbuh ke tanah, dan ujungnya, yang mengandung ovarium, berkembang menjadi polong kacang matang. Panjang polong 3 hingga 7 cm (1,2 hingga 2,8 in), biasanya berisi satu hingga empat biji.

Kacang tumbuh paling baik di tanah lempung berpasir yang ringan dengan pH 5,9-7. Kapasitas mereka untuk memperbaiki nitrogen berarti bahwa, kacang hanya mendapat sedikit manfaat atau tidak sama sekali dari pupuk yang mengandung nitrogen, dan mereka meningkatkan kesuburan tanah.

Untuk berkembang dengan baik, kacang membutuhkan cuaca hangat sepanjang musim tanam. Kacang dapat ditanam dengan air sedikitnya 350 mm, tetapi untuk hasil terbaik membutuhkan setidaknya 500 mm. Bergantung pada kondisi pertumbuhan dan kultivar kacang tanah.

Panen biasanya 90 hingga 130 hari setelah tanam untuk subspesies A. h. jenis fastigiata, dan 120 hingga 150 hari setelah tanam untuk subspesies A. h. jenis hipogaea.

Subspesies A. h. jenis hypogaea menghasilkan lebih banyak, dan biasanya disukai di mana musim tanam cukup lama.

Kacang mengandung polifenol, lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal, pitosterol dan serat makanan dalam jumlah yang mirip dengan beberapa kacang pohon.

Kulit kacang mengandung resveratrol yang sedang dalam penelitian awal untuk efek potensial pada manusia.

Minyak Kacang Tanah

Minyak goreng dan salad, minyak kacang ini adalah 46% lemak tak jenuh tunggal (terutama asam oleat), 32% lemak tak jenuh ganda (terutama asam linoleat), dan 17% lemak jenuh (terutama asam palmitat).

Diekstraksi dari kacang utuh menggunakan air sederhana dan metode sentrifugasi, minyak ini dipertimbangkan oleh program Advanced Life Support NASA untuk misi ruang angkasa manusia jangka panjang di masa depan.

Minyak kacang sering digunakan dalam memasak, karena memiliki rasa yang ringan. Kandungan monounsaturated yang tinggi, minyak ini dianggap lebih sehat daripada minyak jenuh, dan tahan terhadap tengik.

Beberapa jenis minyak meliputi: minyak kacang panggang aromatik, minyak kacang tanah, minyak kacang extra virgin atau cold-pressed, dan ekstrak kacang.

Kandungan Nutrisi Kacang Tanah

Tanaman ini kaya akan vitamin dan nutrisi. Dalam porsi 100 g, kacang memberikan 570 kalori dan merupakan sumber yang sangat baik (didefinisikan sebagai lebih dari 20% dari Nilai Harian, DV) dari beberapa vitamin B, vitamin E, beberapa mineral makanan, seperti mangan (95% DV), magnesium (52% DV) dan fosfor (48% DV), dan serat makanan. Kacang juga mengandung sekitar 25 g protein per 100 g sajian.

Kacang tanah, valencia, mentah
Nilai gizi per 100 g (3,5 ons)

• Energi 2.385 kJ (570 kkal)
• Karbohidrat 21 g
• Gula 0,0 g
• Serat makanan 9 g
• Lemak 48 g
• Jenuh 7 g
• Tidak jenuh tunggal 24 g
• Tak jenuh ganda 16 g
• Protein 25 g
• Triptofan 0,2445 g
• Threonine 0,859 g
• Isoleusin 0,882 g
• Leusin 1.627 g
• Lisin 0,901 g
• Metionin 0,308 g
• Sistin 0,322 g
• Fenilalanin 1.300 g
• Tirosin 1.020 g
• Valine 1,052 g
• Arginin 3,001 g
• Histidin 0,634 g
• Alanine 0,997 g
• Asam aspartat 3,060 g
• Asam glutamat 5.243 g
• Glycine 1.512 g
• Prolin 1.107 g
• Serine 1.236 g
• Vitamin Kuantitas% DV †
• Tiamin (B1) 52% 0,6 mg
• Riboflavin (B2) 25% 0,3 mg
• Niacin (B3) 86% 12,9 mg
• Asam Pantotenat (B5) 36% 1,8 mg
• Vitamin B6 23% 0,3 mg
• Folat (B9) 62% 246 μg
• Vitamin C 0% 0,0 mg
• Vitamin E 44% 6,6 mg
• Mineral Kuantitas% DV †
• Kalsium 6% 62 mg
• Besi 15% 2 mg
• Magnesium 52% 184 mg
• Mangan 95% 2,0 mg
• Fosfor 48% 336 mg
• Kalium 7% 332 mg
• Seng 35% 3,3 mg
• Kuantitas air 4,26 g

Unit
μg = mikrogram • mg = miligram
IU = Unit internasional
† Persentase diperkirakan secara kasar menggunakan rekomendasi AS untuk orang dewasa.

baca juga manfaat lokio

Manfaat Kacang Tanah

1. Kacang Tanah Mengurangi Resiko Penyakit Jantung

Penyakit jantung adalah salah satu penyebab utama kematian di seluruh dunia.

Studi pengamatan menunjukkan bahwa makan kacang ini, serta jenis kacang-kacangan lainnya, dapat melindungi terhadap penyakit jantung.

Kacang mengandung sejumlah nutrisi yang menyehatkan jantung. Ini termasuk magnesium, niasin, tembaga, asam oleat, dan beberapa antioksidan, seperti resveratrol.

Para peneliti menunjukkan bahwa konsumsi kacang secara teratur dikaitkan dengan risiko spesifik kematian yang lebih rendah dari penyakit tertentu.

Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan AS, bukti ilmiah menunjukkan tetapi tidak membuktikan bahwa mengonsumsi 1,5 ons kacang per hari sebagai bagian dari diet rendah lemak jenuh, dan kolesterol dapat mengurangi resiko penyakit jantung.

2. Penurunan Berat Badan

Kacang tanah telah dipelajari secara luas berkaitan dengan pemeliharaan berat badan. Meskipun tinggi lemak dan kalori, kacang tampaknya tidak berkontribusi terhadap penambahan berat badan.

Faktanya, penelitian observasional telah menunjukkan bahwa konsumsi kacang ini dapat membantu menjaga berat badan yang sehat dan mengurangi risiko obesitas.

Satu penelitian kecil selama 6 bulan pada wanita sehat telah menunjukkan bahwa mereka kehilangan 6,6 pon (3 kg) meskipun diperintahkan untuk mempertahankan berat badan awal mereka.

Studi lain menemukan bahwa ketika 3 ons (89 gram) kacang ditambahkan ke makanan harian orang dewasa yang sehat selama 8 minggu, mereka tidak mendapatkan berat badan.

3. Mencegah Kanker

Kacang ini memiliki konsentrasi tinggi bentuk fitosterol yang disebut beta-sitosterol (SIT). Fitosterol ini melindungi terhadap kanker dengan menghambat pertumbuhan tumor.

Sebuah penelitian yang dilakukan di Amerika Serikat mengamati bahwa pria dan wanita yang mengonsumsi kacang setidaknya dua kali seminggu masing-masing memiliki 27% dan 58% resiko lebih rendah terkena kanker usus besar.

4. Bantu Perangi Depresi

Serotonin adalah salah satu bahan kimia otak utama yang terlibat dalam pengaturan suasana hati. Sekresi serotonin oleh sel-sel saraf di otak yang tidak memadai bertanggung jawab untuk menyebabkan depresi.

Kacang mengandung asam amino yang disebut triptofan yang membantu pelepasan serotonin, sehingga membantu melawan depresi. Lebih lanjut dapat meningkatkan efek anti-depresan serotonin ketika ada peningkatan pembentukan serotonin dalam darah.

5. Bermanfaat Dalam Kehamilan

Kacang adalah sumber folat yang baik. Studi tertentu menunjukkan bahwa wanita yang mengonsumsi 400 gram asam folat sebelum atau selama awal kehamilan memiliki resiko hingga 70% lebih rendah untuk melahirkan bayi dengan cacat tabung saraf.

Makan kacang selama kehamilan juga dapat menurunkan resiko penyakit alergi, seperti asma, pada anak-anak.

6. Bermanfaat untuk Anak

Anak-anak membutuhkan nutrisi tambahan di masa pertumbuhan untuk menjalani kehidupan yang sehat. Kacang adalah sumber protein makanan yang baik, terdiri dari asam amino berkualitas yang sangat penting untuk pertumbuhan dan perkembangan.

7. Mencegah Alzheimer

Penelitian telah membuktikan bahwa konsumsi makanan kaya niasin seperti kacang tanah menurunkan risiko terkena penyakit Alzheimer hingga 70%. Seperempat cangkir kacang dapat memberikan hampir seperempat dari nilai niasin harian yang direkomendasikan.

8. Manfaat Anti Penuaan

Tanaman ini mengandung vitamin C dan Vitamin E yang dapat mencegah tanda-tanda penuaan seperti keriput, bintik-bintik dan garis-garis halus. Kacang juga mengandung resveratrol, fitokimia anti penuaan yang juga ditemukan dalam buah anggur.

9. Sumber Biotin Yang Baik

Biotin adalah vitamin B yang penting untuk pertumbuhan rambut dan kesehatan kulit kepala secara keseluruhan. Ini diproduksi oleh tubuh kita sendiri dari usus. Kekurangan biotin dapat menyebabkan rambut rontok.

Kacang adalah sumber vitamin B dan folat yang baik yang berkontribusi pada kesehatan rambut. Mereka yang menderita kerontokan rambut berlebihan disarankan untuk mengonsumsi suplemen biotin bersama dengan diet seimbang yang terdiri dari makanan kaya biotin lainnya.

Antinutrien

Kacang tanah mengandung sejumlah antinutrien, yang merupakan zat yang mengganggu penyerapan nutrisi dan mengurangi nilai gizi.

Asam fitat ditemukan di semua biji yang dapat dimakan, biji-bijian, dan kacang-kacangan. Kandungan dalam kacang berkisar 0,2-4,5%.

Asam fitat mengurangi ketersediaan zat besi dan seng dalam kacang, sedikit menurunkan nilai gizinya. Ini biasanya bukan masalah dalam diet seimbang dan di antara mereka yang makan daging secara teratur.

Peringatan

Jika kacang tanah tidak disimpan dengan benar, kacang dapat terkontaminasi dengan jamur Aspergillus flavus yang dapat menghasilkan zat karsinogenik yang disebut aflatoksin.

Kacang berkualitas lebih rendah, terutama jika jamur terlihat jelas, lebih mungkin terkontaminasi. Jadi, untuk membeli kacang tanah perlu dengan ketelitian, lihah baik baik dan cium baunnya.

Semoga bermanfaat

hartsltg